你心想，写文章的是个傻逼吗？竟然觉得做餐饮是个笑话，肯定没做过餐饮，没当过老板。

“你才是做餐饮的，你们全家都是老板。”干过餐饮的老板说。

关于收益

关于收益，最大的误会就是别人觉得你干餐饮很赚钱。你听到最多的一句话：“作为饭店的老板，到你这吃个饭还收钱，真抠门。”

亲戚、朋友、领导都知道你开了个餐馆，以为你很赚钱。可他们哪知道光装修店面就花掉你大几十万，房租、水电气、厨具餐具、桌椅样样不少花钱。

自己买料，装修只敢雇4个工人，砌个吧台，买了2000块砖，卸车也是算工钱的，那就自己搬砖，从没干过苦力活的你，两手磨出了水泡，手一直在抖，装修工人笑你搬砖不戴手套，可你就是为了省出第二天的早饭钱。

干餐饮，回本是个漫长的过程，前两年是守店，别指望回本，做餐饮就得有在店面呆一两年的准备，丈母娘资助的40万块钱几个月就砸进去了。

你不能放弃，顶着压力硬着头皮也要做下去，因为饭店关门了，不是丈母娘怎么看你，而是丈母娘怎么看你的整个家族，你要争这口气，剩下的日子到处借钱，信用卡透支了十几万，第三年好不容易营收平衡了，那点收入还不够用来送礼打点人情的。

年底了，你用6位数的密码，保护仅有4位数的收益。

你不敢花钱，房租、水电气、员工工资、宿舍、进货都要花钱，刚开始那几年，你整天和货住在一起，家人从外地过来看你，你也舍不得开间宾馆，用罐头箱临时搭一张床凑合一晚。你没法向孩子解释，这个当老板的爸爸让他过这样的日子。

好不容易熬了四、五年，账上有点余钱，老婆劝你换辆车把，这辆车太旧还不安全。可你哪舍得花这个钱。上设备、升级、改造都是钱。

营销部说：门头被模仿店抄袭得太厉害，该重新设计了；

顾客说：餐桌椅太破，该换新的了；

运营部说：再不涨工资，大厨都要跑光了；

……

顾客享受了可口的美食和舒适的就餐环境，员工享受了按月工资，而你，操着卖白粉的心，拿着卖白菜的钱。

关于个人状态

自从干了餐饮，你朋友都背地里议论你，说你开始装B了，说你成了成功人士，说你变得不热情了，说你总是借口忙忙忙没时间和老铁们聚聚了。

原来，在他们眼里，你每天的生存状态是：

清晨，伴着鸟叫起床；

一杯鲜榨的果汁开始一天美好的生活；

平时看看电影、逛逛商场，没事的时候到餐厅视察下工作；

……

可现实状况可能是：

周末顾客多，你冲到后厨当起了洗碗工；

李师傅的孩子生病来不了，王大婶一个人忙不过来，你冲过去帮忙配菜、收台；

顾客吃到夹生的外卖，微博上炒得沸沸扬扬，你带着前厅主管亲自登门道歉；

消防部门检测说存在隐患，你托关系找人交涉；

作为餐饮老板，996对你来说都是奢求，顾客们在睡觉的时候，你在买菜、备餐，顾客们吃饭的时候你在忙着端菜、刷盘子洗碗，等顾客们走得差不多了，你还要忙着收拾餐厅，现在的人工太贵了，省一个人就是省一份工钱……一年下来哪有什么周末，别人休息的时候，正是餐厅忙的时候。

回到家你一句话也不想说，你的时间点跟家人都错后了，2、3点才吃上午饭，晚上11点才吃上晚饭，吃了晚饭又要准备夜宵。

……

这伺候顾客、伺候员工的日子真是不容易，本来想好的惬意的美食家生活也不过是想象

关于经营

既然这么忙，为什么不找几个店长、主管帮你打理呢？其实你早就这么想过，也这么试过，现实却piapia打脸，把你摁在地上来回摩擦。

开业前你联系了曾经在大酒店做过大厨的师傅，你跟他坐在街边烧烤摊喝着啤酒吃着烤串，聊情怀、畅谈着对行业的看法，你以为大厨的加入会给你的餐馆带来不一样的改变，甚至开创餐饮行业的未来。

可临近开业时，突然接到电话，家里出了变故，来不了了。其实，你很清楚，你开的那点工资，人家未必看得上，这个社会光讲情怀，不能当饭吃。

一段时间里，你不敢招人，因为装修已经花掉了一大半钱，你很矛盾，招不到人也得开业，里里外外都是你一个人在张罗。

开门纳客第一天，甚至没人知道这里有餐馆开业了。餐馆里只有你一个人安静地坐着，角落里的冰箱压缩机不时发出嗡嗡的声音。

你的店开在居民楼底下，楼上的大妈问你开的是什么店？要不要请广场舞队给你庆祝？你拒绝了，因为这些都需要钱。

临近中午，终于有人来了，点了东西，吃了走了，也不知道会不会再来。

有一个小伙子怯生生进来问你，你这招工么？你就让小伙子帮你看人，有客人来了招呼你。

这样的日子持续了一周，你开始怀疑自己，你不知所措，每天营业额200块钱，抛去房租水电啥也剩不下来。

好再你挺了过来，后来每天也能开个三四桌，慢慢到了每天1000块钱营业额。

你开始招小时工，到58同城、赶集网、报纸分类广告发招聘启事。要不要人，其实大部分时间都是自己顶上去。这样的日子持续了一两年。

你好容易从老家请来一个民间炒菜的大厨，生意渐渐有了起色，你以为自己的生意开始好起来了，可最近发现店里的生意日渐冷清，你调查这事，原因是大厨在使坏，他觉得你赚了钱，他眼红，不好好干。

你又矛盾了，让大厨走，没人来顶替；不走，你自己又不会。

店长取消了社区活动，厨师长却熬了一锅粥，用了100斤米，全部员工都吃不完，剩下的只能倒掉，你语重心长地说，这都是白花花的粮食啊！其实你的心在滴血，不赚钱就是在赔钱。

做餐饮，不光是吆喝，还要关注菜品、服务和环境，也许你在营销上胜了，但最后可能败在管理。

关于心态

餐饮是勤行，哪个赚了钱的餐饮老板不是苦哈哈地自己守店，起得早睡得晚才活下来？想赚快钱别干餐饮。

不赚钱就是在赔钱，一天没几个顾客，每天固定的房租、水电气、员工工资、宿舍、进货，这些都是消耗，混日子吃老本只能等死。没有远大的目标，不抱着赚钱的目的就别干餐饮。

既然选择了餐饮创业的这条路，就要独自承担失败的压力，做了老板就不是给公司打工，而是给员工打工，店长、主管、店员不爽可以辞职，换其他工作，可作为老板的你心里委屈了，你只能把苦水咽到肚子里，你不能放弃，大厨走了可以再招，没钱了自己顶着上，可是你放弃了，餐厅就没了。没有丰富的社会阅历、没有强大的心理素质别干餐饮。

说餐饮老板抠，那是不了解餐饮老板的钱来得不容易；

说餐饮老板装B，那是不了解餐饮老板忙起来一年到头连自己家人都见不了几次；

说餐饮老板对员工苛刻，那是不了解餐饮老板对自己有多狠。

马云说过：

今天很残酷，明天更残酷，后天很美好。但大多数人都死在明天晚上，只有真正的英雄才能见到后天的太阳。

可能你的餐饮企业还没有成为品类领头羊

可能你的年营业额还没过亿

可你的餐饮店面还活着

熬过经济下行期，你才有机会改变世界

记住，你是餐饮老板！